Up-Down-Heizung, Luftzirkulation & Heiße Luft – Konvertierung & Know-How
Umluft oder Heißluft? Oberhitze, Unterhitze oder beides? Welche Temperatur sollte ich verwenden, wenn der Backofen nicht mit der im Rezept angegebenen Heizfunktion ausgestattet ist? Die meisten Low-Carb-Rezepte beinhalten nur eine Ofenfunktion und Temperatur.
Standardöfen verfügen über Ober-/Unterhitze, nicht alle Öfen verfügen über eine Umluftfunktion. Die Umrechnung ist sehr einfach, wie Sie anhand der Formel und Umrechnungstabelle unten sehen können.
In diesem Artikel erfahren Sie außerdem, was die Unterschiede zwischen Oberheizkörpern, Unterheizkörpern, Warmluft und Umluft sind und welche Vor- und Nachteile sie mit sich bringen.
Außerdem gehe ich kurz auf die Grillfunktion ein, die viele Backöfen ebenfalls haben. Natürlich kann ich nur Hinweise geben, da jeder Backofen anders reagiert und viele Modelle unterschiedliche Funktionen bieten, egal ob Elektrobackofen, Heißluftbackofen, Gasbackofen oder Mikrowellen-Kombibackofen. Im Zweifelsfall ist ein Blick in die Bedienungsanleitung hilfreich.
Faustformel für Umrechnungen mit identischen Garzeiten:
Umlufttemperatur + 20° C = Ober-/Unterhitzetemperatur (auch bei getrennter Umschaltung)
Umluft-Umrechnungstabelle – Ober-/Unterheizung:
| Umluft | Ober-/Unterheizung |
| 130° C | 150° C |
| 140° C | 160° C |
| 160° C | 180° C |
| 180° C | 200° C |
| 200° C | 220° C |
| 220° C | 240° C |
| 240° C | 260° C |
| 260° C | 280° C |
Schonendes Garen mit Ober- und Unterhitze
Ober-/Unterhitze ist in den meisten Backöfen Standard.
In der Regel sind beide Funktionen separat schaltbar, bei einigen älteren Modellen ist dies jedoch noch nicht möglich. Am Boden und an der Decke des Backofens angebrachte Heizschlangen erzeugen Wärme im Innenraum, die dann ohne Ventilatoren langsam verteilt wird.
Wenn im Rezept keine Heizart angegeben ist, können Sie mit Ober-/Unterhitze nichts falsch machen.
Vorteile von Ober- und Unterhitze:
- Die Wärme wird langsam und schonend verteilt.
Dadurch verringert sich das Risiko, dass Ihr Kuchen, Brot oder Auflauf beim Backen zu schnell austrocknet oder braun wird.
Nachteile der Ober- und Unterheizung:
- Höhere Betriebskosten, da die Vorheizzeiten im Vergleich zur Umluft deutlich länger sind und die Temperaturen höher sind.
Allerdings verfügen neuere Modelle meist über eine Eco-Funktion. Dadurch können auf lange Sicht die Energiekosten gesenkt werden.
Effizientes Umluftbacken
Wärme wird auch im Umluftbetrieb durch die Heizschlangen erzeugt. An der Rückseite des Ofens befindet sich außerdem ein Ventilator, der die Luft kontinuierlich bewegt, wodurch die Wärme schnell und gleichmäßig verteilt wird.
Vorteile der Konvektionsluft:
- Geringere Betriebskosten durch kurze Aufheizzeit und um 20 °C niedrigere Temperaturen im Vergleich zur Ober- und Unterhitze.
- Dank der gleichmäßigen Temperaturverteilung im Ofen können Sie problemlos mehrere Bleche gleichzeitig backen.
Dies ist beispielsweise beim Plätzchenbacken sehr hilfreich.
Nachteile von Konvektionsluft:
- Heiße Luft bewegt sich ständig und entzieht den Lebensmitteln Feuchtigkeit, was dazu führen kann, dass sie austrocknen, wenn sie zu lange im Ofen bleiben.
Heißluft - Weiterentwicklung der Konvektion
Heißluftöfen erzeugen Wärme mithilfe eines ringförmigen Heizelements und eines direkt vor oder in einem Ventilator platzierten Heizelements.
Die Heißluft wird noch effizienter verteilt als bei herkömmlichen Elektroöfen. Allerdings gehen hier die Meinungen auseinander, einige Nutzer bevorzugen Umluft, andere bevorzugen Heißluft.
Vorteile von Heißluft:
- Geringer Energieverbrauch, da das Vorheizen komplett entfällt und die Temperaturen um 20° C niedriger sind als bei Ober-/Unterhitze.
- In einem Umluftofen können mehrere Backbleche gleichzeitig verwendet werden.
Nachteile von Heißluft:
- Wie bei der Konvektionsfunktion besteht auch bei Heißluft die Gefahr, dass den Speisen zu viel Feuchtigkeit entzogen wird.
Grillfunktion - ideal für knusprige Aufläufe & Co.
Viele Backöfen verfügen über eine zusätzliche Grillfunktion. In diesem Modus stellen Sie normalerweise die maximale Temperatur ein und schieben das Backblech oder den Rost in die obere Schiene. Durch die freiliegende Heizspirale an der Ofendecke werden die Speisen intensiv gebräunt.
Die Grillfunktion ist ideal für gebackenes Toast, Aufläufe und Aufläufe. Erst am Ende des Backvorgangs wird es für einige Minuten verwendet, damit der Käse knusprig wird.
Mit der Grillfunktion können Sie natürlich auch ganz normal grillen: Würstchen, Steaks und Fisch schmecken auf dem Rost genauso gut wie auf dem Elektrogrill.
Außerdem eignet sich diese Einstellung für bereits gegarte Speisen, die noch gebräunt werden müssen, zum Beispiel Hähnchen oder Gänsebraten.
Welche Erhitzung für welche Sorte?
Gericht?
Ober- und Unterhitze:
- Ideal für fast alle Gerichte, insbesondere Kuchen und Kekse, die schonend gebacken werden und Feuchtigkeit speichern. Dieser Modus eignet sich auch am besten für Gerichte, die eine lange Garzeit erfordern, z.B. Schweinebraten.
Nur Oberhitze:
- Oberhitze, z.B.
Bräunen von Aufläufen und Gratins von oben.
Nur Unterhitze:
- Perfekte Backfunktion für Kuchen, Obst, die Unterhitze verhindert, dass der Boden nass wird. Auch zum Bräunen von unten oder für Gerichte im Wasserbad.
Umluft/Heißluft:
- Für die meisten Gerichte mit einer Garzeit von weniger als einer Stunde.
Weiche Kekse und Kuchen sind bei dieser Erhitzungsart weniger effektiv, da dem Teig zu viel Feuchtigkeit entzogen wird. Wenn Brot, Brötchen oder Pizzaböden jedoch schön knusprig sein sollen, ist Umluft oder Heißluft die beste Wahl.