Saftiger, veganer Zitronenkuchen mit Sojajoghurt & Olivenöl
Es gibt Kuchen, die jeder mag. Sogar diejenigen, die normalerweise nicht so viel Kuchen essen. Und deshalb sind diese Kuchen zu Klassikern geworden. Ein solcher Klassiker ist Zitronenkuchen. Ich kenne eigentlich niemanden, der Zitronenkuchen nicht mag. Zumindest habe ich noch niemanden getroffen.
Vielleicht gibt es irgendwo im Pazifik eine kleine Insel mit genau 5 Menschen, die keinen Zitronenkuchen mögen und aus Scham auf diese Insel gezogen sind. Sie haben wahrscheinlich eine „Anti-Lemon Pie Support Group“ gegründet und können mit mir machen, was sie wollen. Vielleicht gibt es einfach keinen Menschen auf diesem Planeten, der Zitronenkuchen nicht mag.
Das ist genau das, was ich im Moment vermute.
Und Zitronenkuchen ist definitiv einer meiner Favoriten, wenn es um „herzhaften“ Kuchen geht. Ein Kuchen ist ein Kuchen ohne jede Menge Sahne, Sahne oder Füllung. Vielleicht finden Sie deshalb in meinem Backbuch „Backen mit einem Backjungen“ zwei Rezepte für Zitronenkuchen. - der Klassiker und der mit Rosmarin, Gin und Ingwer.
Letzterer ist übrigens mein absoluter Favorit unter den Zitronenkuchen. Das heutige Rezept kommt dem sehr nahe. Wenn ich beides kombiniere, wird es vielleicht mein neuer Favorit. Aber genug von den „alten“ Rezepten, kommen wir zu den heutigen: Zitronenkuchen mit Sojajoghurt und Olivenöl, der drei Eigenschaften vereint: Er ist supersaftig, unglaublich zitronig und vegan.
Ja, du hast richtig gelesen: Ich habe mich mal wieder an ein veganes Rezept gewagt und es ist mal wieder außergewöhnlich lecker geworden.
Der Zitronenkuchen wurde nur durch Zufall vegan: Ich habe ihn ganz spontan am Donnerstagabend gebacken und war kurz vor Ladenschluss, gegen 23:30 Uhr, im Supermarkt, um die Zutaten zu besorgen.
Das Problem war, dass es keine Eier mehr gab. Da dachte ich spontan: „Nimm doch Sojajoghurt statt Eiern.“ Das sollte funktionieren, zumindest hast du es gelesen, oder?“ Also habe ich meinen aktuellen Lieblingsjoghurt „Zitrone-Limette“ gemacht. Ich habe es von Alpro mitgenommen und mich wieder auf das vegane Rezept konzentriert. Und bisher hat es immer sehr gut funktioniert.
Diesmal das Gleiche. Der Kuchen ist unglaublich saftig und zitronig geworden.
Ich habe mich außerdem entschieden, für den Kuchen nicht nur vegane Butter zu verwenden, sondern ihn auch in Olivenöl zu backen, was ich noch nie zuvor gemacht habe. Ich habe wunderbar leckeres Olivenöl aus Italien, das meine Eltern immer extra dort abfüllen und mit nach Hause nehmen.
Und davon bekomme ich immer 1 Flasche. Und ich habe es einfach verwendet und was soll ich sagen: Es passt fantastisch zu diesem Kuchen. Man kann es sogar ein wenig schmecken, was ich nicht schlecht finde, sondern eher genial. Später habe ich sogar ein wenig Olivenöl über ein Stück Teig geträufelt. Ich würde es jetzt Food-Porno nennen. Probieren Sie es aus.
Ich kann nur empfehlen, vegane Backrezepte auszuprobieren. Sie werden neue Texturen und Geschmacksrichtungen entdecken - und das ist das Schöne am Essen: Neues entdecken und überrascht werden.
Möge der Schneebesen mit Ihnen sein,
Ihr Bäcker